先算清楚你到底缺几个人
很多店招人招错，是因为按「岗位」招，而不是按「时段」招。
先把一天切成几段，标出每段需要几个人：
- 备货段：早上开门前一到两小时，通常一两个人够。
- 高峰段：午市、晚市，这是真正缺人的时候。
- 平峰段：下午两三点，一个人看着就够。
- 收尾段：打烊后清洁盘账，一到两人。
按高峰段配人，平峰段不硬顶。三个人能撑起来的小店，硬配五个人，人力成本立刻吃掉半个毛利。
招人时把三件事写清楚
招聘信息写得含糊，来了也留不住。三件事必须写明白：
- 干什么：不是「店员」，是「负责午市出餐、打包、外卖对单」。
- 几点到几点：起止时间写死，是否含备货提前到岗。
- 多少钱：底薪多少、有没有全勤、加班怎么算、什么时候发。
写得越具体，来的人预期越准，前两周就走的概率越低。
留人靠的不是加工资，是这两件
- 排班稳定。小店最伤人的是临时改班。今天说早班明天说晚班，人撑不过一个月。排班表提前一周出，改了要提前一天说。
- 被当成人在用。不是口号，是具体动作：忙的时候有人搭把手、吃饭有固定时间、出错了先教方法不当众难堪。
这两件做到，工资比周边低一点也能留住人。
三个人怎么排
三个人的最小配置，通常这样搭：
- 一个人主出餐，固定在高峰段，不轻易换岗。
- 一个人主打包与外卖对单，兼顾备货。
- 一个人机动：平峰备货、高峰补位、收尾盘账。
关键是让每个人知道自己「主要负责什么」。三个人都什么都会、什么都不是主责，最后就是互相等。
离职前通常有信号
- 开始频繁调班、请假。
- 出餐质量明显下滑但不说原因。
- 和同事的交流变少。
出现这些信号，先单独聊一次，问三个问题：最近最累的是哪一段、有没有哪件事觉得不公平、下个月还想不想做。多数时候问题能在变成离职之前解决。
下一步
先把上面那张「时段—人数」表画出来，看高峰段到底缺不缺人。如果缺的是高峰那两个小时，考虑招兼职而不是全职，人力成本会低很多。
排班和薪资结构要按你店的实际营业时段算，可以把时段、客流量、能接受的月人力成本说清楚，让 AI 出一版具体排法。