先问一句：第一家店真的稳了吗
三个判断标准，缺一条就别急着开第二家：
- 连续六个月现金流为正。不是账面利润为正，是扣掉所有支出后账上还有钱。
- 有人能独立看店。你离开一周，店还能正常转，说明流程成型了。
- 出品能稳定复现。同一个菜，换个人做，味道和出餐时间差别不大。
第一条保命，第二条保你分得开身，第三条保证新店不会砸招牌。
第一件：新店的现金流缺口要撑几个月
新店和成熟店最大的差别不是客流，是「前几个月只出不进」。
要算的是：
- 装修、押金、设备、首批备货，一次性投多少。
- 开业后每月固定支出多少：房租、人力、水电、平台服务费。
- 保守估计几个月能到日均盈亏平衡。经验上新店普遍要三到六个月。
- 这几个月里，老店的现金流能补多少，补不上要动用多少自有资金。
算法很简单：缺口 = 月固定支出 × 预计爬坡月数 + 一次性投入 − 新店月收入预期。算出来的这个数，必须是你「亏得起且不影响老店」的钱。
第二件：人从哪里来
两条路，各有代价：
- 从老店抽人：老店的服务质量必然下滑，需要有替补顶上。
- 全部新招：新店前三个月完全靠你盯，等于你一个人拆成两半。
更现实的做法是「老店出一个熟手做店长，其余新招」，熟手负责标准和培训，新人负责执行。前提是这个熟手真的能管人，不只是手艺好。
第三件：供应链能不能同时供两家
- 采购量翻倍，议价能力是否跟着上来。
- 中央厨房或半成品供应能不能覆盖两家，配送频次和成本怎么变。
- 两家店共用同一批供应商，一旦断供是两家一起断，要不要有备选。
这一条最容易被忽略，因为老店供应链看起来「一直没问题」。但量一翻，问题就出来了。
什么情况下先别开
- 第一家店的利润主要靠你本人天天盯。
- 老店现金流只是刚好平衡，没有余量。
- 还没想清楚第二家店的定位，是想做同款复制还是做不同客群。
下一步
把上面三件事的账各写一页纸：缺口多少、人怎么配、供应链怎么变。三页纸写不完，说明准备还不够。
要按你的实际租金、客单价、爬坡速度算一遍，可以把这些数字说清楚，让 AI 出一版缺口测算。