为什么按周查，不按月查
按月查，问题已经攒了四周。按周查，多数问题在变成事故之前就能改掉。
这张单子的用法很简单：固定每周同一天、同一个时段，走一遍，签字。不追求复杂，追求「每次都做」。
具体项目和检查口径以当地监管部门最新要求为准，下面是一份通用自查框架。
六项，按顺序走
一、证照与公示
- 营业执照、食品经营许可证在有效期内，且公示在店内可见位置。
- 从业人员的健康证明在有效期内，人不齐就补，别等过期。
- 经营项目和许可范围一致，新增品类先确认是否需要变更。
二、效期与先进先出
- 逐个货架看保质期，临近到期的放到最前面。
- 拆封原料标注开封日期，按开封后可用期限管理。
- 每周清一次过期品，登记后处理，不回流到加工区。
三、冷藏冷冻温度
- 冷藏、冷冻设备的温度显示是否正常，每天有记录。
- 设备是否有结霜、密封条是否老化。
- 停电或设备故障有没有应急方案。
四、生熟分开与用具标识
- 生熟砧板、刀具、容器分开并有明显标识。
- 冰箱内生熟分层存放，熟食在上。
- 抹布分区使用，不同区域不同颜色。
五、留样
- 按规定留样，标注日期和餐次，冷藏保存到规定时长。
- 留样记录与实际留样数量对得上。
六、外卖包装与封签
- 封签完整，配送途中能看出是否被开启。
- 打包盒材质符合接触食品要求，不用来路不明的包装。
- 打包区和加工区不混用。
怎么做才不流于形式
- 一张纸、一支笔，查一项打一个勾，发现问题拍照留档。
- 每次查完写一句结论：本周最需要改的一件事是什么。
- 下周开头先确认上周那件事改没改。
不做这三步，自查表就会变成墙上的装饰。
出问题时的处理顺序
先停掉相关环节，再按流程上报和处置，同时保留现场记录。不要先清理现场再说，记录没留住，后面很难说清。
下一步
今天先把这六项走一遍，看看有几项是「从来没查过」的。没查过的那几项，就是最该补的地方。
具体到你所在城市的要求，可以说明经营品类和门店类型，让 AI 按你的情况列一版自查清单。