头两周的目标不是赚钱，是跑通
新店开业，最容易犯的错是把它当成「已经成熟的门店」来运营：上活动、投推广、做会员，一套接一套。
但头两周的真实任务是三件：出餐能不能稳定、菜单是不是都能做、差评有没有人接。这三件没跑顺，推广投得越多，来的人越多，暴露的问题越快。
做什么
一、把出餐时间压到稳定
- 记录每一单从下单到出餐的实际时间，连续记一周。
- 找出最慢的三个菜，要么改工艺，要么暂时下架。
- 高峰期的目标不是快，是「稳定」——每单误差控制在一个区间内，比忽快忽慢好。
二、把菜单砍到确实能做的
- 开业时的菜单通常是「想做全」，实际做起来才发现备货和出餐跟不上。
- 头两周把销量最低、出餐最慢、原料最难备的几道先拿掉。
- 菜单变短，出品稳定性会明显上升。
三、把差评分到人
- 指定一个人每天固定看两次评价，当天回复。
- 回复按类型分：菜品问题、等待问题、服务问题、价格预期，四类写法不同。
- 头两周的差评不是坏事，是最便宜的反馈。
不做什么
- 不投大额推广。出餐没稳之前，推广带来的是差评，不是复购。
- 不猛上新品。新品会打乱备货和出餐节奏，等主线稳了再上。
- 不急着做会员储值。产品还不稳，先收钱反而增加后续纠纷。
每天记三个数
- 出餐平均时间与最长一单。
- 差评条数与是否当天回复。
- 当天最常被点到、又最常出问题的菜。
记两周，你就有了一份真实的问题清单。
两周后怎么判断
- 出餐时间波动明显收窄，说明流程稳了。
- 差评能当天回复且问题重复率下降，说明反馈闭环成了。
- 菜单稳定不再频繁改动，说明备货和供应匹配了。
三条都成立，再考虑推广和扩品。有一条不成立，就先解决它。
下一步
今天先把菜单里「卖得少又做得慢」的挑出来三个，考虑先停。停菜单比加人手便宜。
要按你的品类和出餐流程排一版开业两周节奏，可以把菜品结构、人员配置说清楚，让 AI 出一版。