一道菜的成本不止食材
食材只是第一层。还要算上损耗、调料与包材、平台佣金、活动补贴分摊，以及制作它占用的人工时间。只按食材乘一个倍数定价，活动一开就容易白干。
三步拆解
- 先列单份用量与采购价，算出食材成本，再按实际损耗上调。
- 再叠加包材、佣金、补贴分摊，得到「卖出去这一份实际花掉多少」。
- 最后看结构：引流款、主力款、利润款各占多少，别让每一道菜都承担同一个毛利目标。
别忽略的观测动作
调完价别只看当天营业额。连续记录一到两周的「单量 × 实际毛利」，比看单日流水更能判断这次调价是赚了还是亏了。测算口径各家不同，本页只给方法，不给具体数字结论。